麗江臘排骨可算是麗江最火的了吧，一路探索，知道其取至麗江當地放養的豬排骨，經食鹽充分腌制約十幾天，後陰涼處晾幹水分，在農村，經常看到房梁上晾著一排排盔甲狀的豬排骨，表面附著一層泛白的鹽，做好的臘排骨顯黃白色，肉質有透明感，湯汁很白嫩，如果還帶肉紅色，說明晾曬時間還不到。做吃前，用清水洗一下，放到鍋裏燉一小時左右，頓時可以感受到香氣四處彌漫，肉的臘香，骨頭的酥香，一起的香味很濃鬱。麗江旅遊的發展把臘排骨從家裏帶到了市場，麗江的氣候，和自然的環境，很適合臘排骨的制作，而且味道很有特色。臘排骨有濃鬱的肉質和骨質香味，是麗江餐桌一道だ麗的菜肴。一般在麗江市場吃到的，是臘排骨火鍋，清煮的，有臘排骨香濃的味道，湯汁甚濃，其中加入青筍，韭菜根，土豆等，也被渲染成很美的味道了，吃起來很爽口。
麗江蒲筍，蒲草韌如絲，在華中，華南等廣大地區兼有分布，是蒲草的莖部鮮嫩那芯部分，麗江蒲筍孕育雨雪山水中，其優美自然環境，和適宜的氣候，清澈的山泉等，滋潤了蒲草的生長，使其更加純凈，活力，天然且深富營養，且有利尿，順氣，止血消腫等功效，對婦科病都有顯著的療效。蒲草味道清香沁人，透徹心底，入口甘甜爽口，細膩醇香，美味無窮。一般做法是和活魚，鱔魚，羊肉等煮一塊，很爽口。借魚湯，肉湯的香味，蒲筍浸潤其中，香氣彌漫，非常宜人。
麗江野生菌，夏季雨量充沛，也保て其快速生長，是野生菌生ず和採集時間，野生菌生ざ對環境要求很苛刻，麗江自然無污染的環境，使這它們能夠興旺生長，而味美難忘。有雞肉野生菌湯，還是羊肉，臘排骨火鍋湯，都別有光彩。但只有夏季到秋季是麗江野生菌的最佳季節，到麗江可別錯過。
麗江土雞，香味很濃厚，是本地老品種雞在養殖場放養，顯得很“野”羽毛亮澤濃密，肉斗非常香，富含營養，雞湯味道更鮮美，喝起來很過癮。一般會和麗江臘肉，麗江火腿一起做，兩種香味ハ相融合，味道就更好了。
麗江黑山羊，黑山羊色澤黑亮，健壯，成せ環境天然，都是在高山上放養，麗江滿山的草場，提供給它一個絕好的生ぬ條件，其無飼料喂養，是納西族放牧的主要蓄種。其有肉質鮮嫩、低膻味、高蛋白、高營養、香味濃厚等特點。吃起來，味道很醇厚，肉質細膩滑潤，湯汁香濃潤口。麗江從玉龍雪山上下來後，覺得挺累的，我想，一餐黑山羊，可以很簡サ地緩解了這樣的疲勞，黑山羊適應了這樣的需求，在麗江廣受喜愛，而我也作為一名喜歡者，品嘗到了美味的黑山羊。
麗江一路的旅途勞累，一定有萬分的欣喜，邂逅一餐麗江本土美食，一定會更加だ爛。
在一路的旅行中，吃過麗江古城小鍋的雜鍋菜，吃過束河古鎮小溪流水旁的 牛幹鍋，吃過街邊拐角的燒土豆烤粑粑，其中在金凱廣場，黑山羊一條街，有家叫“蒲濟黑山羊”店給人的印象較深刻，店面不很大，可比較衛生，現在想起來覺得挺溫馨的，在熙熙攘攘的大店子也擠過，覺得人特別多，而味道也就沒有那么精心了，而當一個廚師投入所有的精力，為你準備一餐美食時，這種美食足於喚起了“家"一般的溫暖，這家店子對調味調的很精心，味道很鮮很好吃，這也是其給我印象深刻的原因吧。聽廚師說已經有了20年餐飲實踐經驗，以前還一直在西藏做羊肉，對味道調理很有感悟，吃到的是他拿手的“魚”和“羊”調味，才知道魚腥味較濃，而羊有膻味，兩者結合起來，正如“鮮”字，其實是古人哲學在文字上的一種體悟吧。他的羊肉和臘排骨制作都比較給力，在當時我們就照著其介紹，鴛鴦鍋，一邊黑山羊肉，一邊臘排骨，吃得挺high，主要是其做人挺真誠的，性價比特別高，臨走時，我們都緊緊地握住了雙手，我說，老板，我回家打電話給你，你好好教教我如何做這道黑山羊，相信很多人都會像我一樣有此感受吧。
作為旅途中的重要加油站，旅遊的美食站顯得格外重要，也是旅遊中一個記憶的節點，我用我的節點來記憶我的麗江美食之旅，一同分享這份難忘，覺得挺開心的。 | 
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